Kräuterrezepte

Jeweils 2 Wochen trinken, und zwar in der Reihenfolge:

Birke, Brennessel, Löwenzahn, Zinnkraut

2 TL Blätter mit ¼ heißem Wasser überbrühen, 10 Minuten ziehen lassen, 3 Tassen täglich trinken.

Zutaten und Zubereitung

Jeweils 1 Teil Salz und 5 Teile frische gewaschene, gut trocken getupfte , fein gehackte Kräuter.

Geeignet dafür sind: Dill, Petersilie, Schnittseller, Kerbel, Liebstöckel, Estragon

Junge Blätter, Triebe und Knospen beliebiger Wildgemüse wie Löwenzahn , Sauerampfer, Melde, guter Heinrich, Brennessel etc. sauber waschen und klein schneiden oder im Mixer pürieren. Die Masse mit Wasser oder hefefreier Bio-Gemüsesuppe verdünnen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz ( wenn notwendig ), etwas Pfeffer würzen und mit Sauerrahm und etwas Butter und Mehl sämig machen.

Zutaten

• Je 50 g junge Löwenzahnblätter, Sauerampfer, Brennesseln und Brunnenkresse
• 1 Handvoll Gänseblümchenblätter- und Blüten gewaschen
• 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
• 3 EL Essig ( Sorte je nach eigenem Geschmack )
• Salz und Pfeffer

Auf Wunsch

100 g durchwachsener Speck, klein gewürfelt oder Räucherschinken nach Wahl, 50 g Knollensellerie geraspelt, etwas Butter, bei Bedarf etwas Öl, Zitronensaft

Wildkräuter gründlich abtropfen lassen und mischen, Sellerie mit Zitronensaft beträufeln, in etwas Butter gerade eben bissfest dünsten und zum Salat geben. Den Speck/Schinken braten, heraus nehmen und in dieser Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Das heiße Fett mit Essig mischen und mit Salz abschmecken, rasch über den Salat gießen. Den Salat mit Schinken/Speck garnieren und gleich essen, sonst wird er “gatschig“.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 2 Karotten
• 2 Frühlingszwiebel
• 100 g gerieb. Hartkäse
• Raps- o. Olivenöl z. Ausbraten
• Kräutersalz
• 1 Büschel Pimpinelle
• 10 Borretschblätter (ersatzweise Schnittlauch und Petersilie)
• 1 Stängel Estragon
• ½ TL milder Paprika (gemahlen)

Zubereitung

Kartoffeln schälen, grob reiben, ausdrücken, Zucchini ebenfalls grob reiben, gut ausdrücken, salzen und nochmals im Geschirrtuch trocken pressen.

Karotten grob raffeln, alles miteinander mischen, würzen, gehackte Kräuter und Käse untermischen.

In einer großen Pfanne ca. 3 EL Öl erhitzen, die Gemüse-Kartoffelmischung hineingeben, flach pressen, einen Deckel draufgeben, goldbraun backen, als Ganzes wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.

Mit Salat servieren. -

Wenn Käse schlecht vertragen wird, Käse weglassen und für die anderen kurz vor dem Servieren auf einer Hälfte der Rösti eventuell frisch darüber reiben.

Zutaten und Zubereitung

• 1 TL Fenchel
• 1 TL gepulverte Brennessel oder frische, fein gehackte
• 2 TL frisches und/oder gepulvertes Liebstöckel mit Mehl mischen,

Mit Wasser und Eiern einen Spätzleteig bereiten, Kräutermischung darunter ziehen und wie gewohnt Spätzle in leicht kochendes Wasser einrühren oder mit Spätzlehobel eingeben, die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen.

Lt. Hildegard: bei chronischer Magen-und/oder Darmentzündung öfters zubereiten.

Zutaten

• 50 g Basilikumblätter ( 2 Bund )
• 50 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml hochwertiges Olivenöl
• 50 geriebener Parmesankäse

Zubereitung

Basilikumblätter waschen, sehr gut trocken tupfen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, Knoblauchzehen abziehen, grob hacken.

Basilikumblätter, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer zu einer Paste zerreiben.

Nach und nach Olivenöl sowie den fein geriebenen Parmesankäse unterrühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Pesto, wenn nötig nach Geschmack salzen.

Haltbarkeit

Verschlossen ( Schraubglas ) u. gekühlt 1 Woche, tiefgefroren 1 – 2 Monate

Meine Variante

Mischung aus Basilikum und Rucola oder Löwenzahnblättern (ist allerdings etwas bitterer)

Zutaten

• 100 g Butter
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• Saft von einer halben Zitrone
• 1 TL Salz, etwas Olivenöl.

Butter mit allen Zutaten schaumig rühren, dann 150 g junge Triebspitzen ( fein gehackt ) darunter mischen

Eignet sich als Brotaufstrich zum Bauernbrot. Verzieren kann man mit Gänseblümchen-, Veilchen-, oder Borretschblüten

Frisch abgezupfte Blätter von Wildkräutern wie Brennessel, Vogelmiere, Brunnenkresse etc. mit dem Saft von 2 Orangen fein pürieren, mit Joghurt oder Buttermilch cremig rühren, eventuell mit Honig süssen.