Hirse – Tofu – Schnitten mit Champignons und buntem Gemüse

Die Zutaten zu dem Gericht werden in der Reihenfolge des Fütterungszyklus der 5 Elemente in den Topf/Pfanne gegeben. Nach jedem Element/jeder Zutat gut umrühren.

Rezept für 4 Personen

Vorbereitung

Tofu marinieren

W	100 ml Sojasauce ( Shoyu, Tamari...) mit 100 ml Wasser mischen
H	1 EL Zitronensaft, 2 EL Orangensaft zugeben
F	mit wenig Rosenpaprika und
E	1 Prise Zimt und
M	fein geriebenem frischen Ingwer (so groß wie Knoblauchzehe) würzen.

 

Die Marinade über den fein würfelig geschnittenen Tofu ( 250 g ) gießen, ca. 30 – 50 Minuten ziehen lassen, immer wieder vorsichtig umrühren.

Für die Schnitten

F	heißer Topf
E	1 – 2 EL Ghee/Butterschmalz
M/E	2 – 3 in feine Röllchen geschnittene Frühlingszwiebel darin glasig dünsten
E	2 würfelig geschnittene o. geraspelte Karotten und ca. 100 g Sellerie kurz mitdünsten
E	200 g Hirse trocken unter Rühren mitdünsten, bis sie duftet
M	je 1 TL zerstossene schwarze/gelbe Senfsaat, Kümmel, 1 Zweig fein gehackter Liebstöckel und
W	1 Stück Alge (Wakame, Kombu, Kelp..), ca. 5 – 10 cm unterheben und
W	mit knapp 500 ml Wasser aufgiessen

Alles 20 – 30 Minuten köcheln lassen , ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit wenig Salz nach Geschmack und ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu abgießen -  Marinade im Schraubdeckelglas im Kühlschrank aufbewahren und anderweitig zum Würzen verwenden.

Tofu fein zerdrücken und

H	fein gehackte Petersilie
F	1 gute Prise Curcuma in den
E	zerdrückten Tofu untermischen.

Hirse-Gemüsemasse mit der marinierten Tofumasse gut mischen, in eine gefettete Pieform füllen, glatt streichen.

Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten überbacken, die letzten 5 – 10 Minuten den Champignonbelag über die Schnittenmasse geben.

Belag

F	heisse Pfanne/Wok
E	2EL Ghee/Butterschmalz darin schmelzen
E	200 g blättrig geschnittene Champignons darin sanft dünsten
M	mit Basilikum, etwas Pfeffer und
W	Salz nach Bedarf würzen.

Wenige Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen und dann siehe oben, auf die Schnitten verteilen.

Gemüsemischung

F	heisse Pfanne/Wok
E	3 – 4 EL Oliven- oder Sojaöl erwärmen
M/E	4 Frühlingszwiebel in Röllchen geschnitten andünsten
E	300 g junge Karotten, in schräge Scheiben geschnitten
E	250g Karfiol, in kleine Röschen zerteilt
E	140 – 200 g Erbsen
M	200 – 300 g Kohlrabi, gestiftelt, mitdünsten
M	3 Zweige Liebstöckel, feingehackt, 1 EL Majoran, gehackt oder getrocknet, unterrühren
W	mit ¼ l Wasser aufgießen, salzen nach Bedarf und

5 – 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.

Wirkung insgesamt

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